🥞 Křupavé plněné palačinky s kuřecím masem a sýrem

Zlatavé palačinkové závitky v křupavém trojobalu, naplněné šťavnatým kuřecím masem a krásně rozpuštěným sýrem. 🍗🧀

Olej na pánvi jemně zašumí a kuchyní se začne šířit vůně opečené cibule, česneku a sladké papriky. Na talíři čekají tenké a měkké palačinky, které se za chvíli naplní šťavnatým kuřecím masem a pořádnou dávkou sýra. 🥞🔥

Po pevném zabalení, obalení v mouce, vejci a strouhance se obyčejné palačinky promění ve zlatavé křupavé závitky. Když jeden rozkrojíte, trojobal jemně zapraská a uvnitř se objeví měkká palačinka, voňavé kuřecí maso a horký rozpuštěný sýr. 😋🧀

Smažené plněné palačinky jsou sytým hlavním jídlem vhodným pro rodinný oběd, víkendovou večeři, oslavu i pohoštění pro návštěvu. Příprava má několik kroků, ale při správném postupu se palačinky neroztrhnou, trojobal se neoddělí a sýr nevyteče do oleje.

⚡ Rychlá odpověď: Připravte tenké nesladké palačinky, naplňte je zcela tepelně upraveným kuřecím masem a sýrem, pevně je zabalte, obalte v mouce, vejci a strouhance a usmažte přibližně při 170 °C dozlatova.

📋 Základní informace o receptu

• Počet: přibližně 8 velkých plněných palačinek
• Počet porcí: přibližně 4 porce
• Obtížnost: střední
• Příprava těsta: přibližně 10 minut
• Odpočívání těsta: přibližně 20 minut
• Příprava náplně: přibližně 20 minut
• Chlazení závitků: volitelně 20 až 30 minut
• Způsob přípravy: pečení palačinek, plnění, obalování a smažení

🛒 Ingredience na 8 plněných palačinek

🥛 Na palačinkové těsto

• 250 g hladké mouky
• 500 ml mléka
• 2 vejce
• 100 ml perlivé minerální vody
• 1 lžíce oleje
• špetka soli
• trocha oleje na potření pánve

🍗 Na kuřecí náplň

• 500 g kuřecích prsou
• 200 g sýra, například eidamu, goudy nebo mozzarelly
• 1 menší cibule
• 2 stroužky česneku
• 1 lžička sladké mleté papriky
• 1/2 lžičky mletého černého pepře
• sůl podle chuti
• 1 až 2 lžíce oleje
• petrželová nať nebo pažitka podle chuti

🥚 Na trojobal

• přibližně 100 g hladké mouky
• 3 vejce
• přibližně 150 až 200 g strouhanky
• olej na smažení

🥗 Na podávání

• čerstvý zeleninový salát
• zelný nebo mrkvový salát
• vařené nebo pečené brambory
• bramborová kaše
• česnekový nebo bylinkový dip
• tatarská omáčka podle chuti

🍽️ Co budete potřebovat?

• větší mísu na těsto
• metličku nebo ruční mixér
• naběračku
• pánev na pečení palačinek
• pánev s dostatečně vysokým okrajem na smažení
• tři širší nádoby na trojobal
• kuchyňské kleště nebo širokou obracečku
• papírové utěrky nebo kovovou mřížku

👩‍🍳 Postup přípravy krok za krokem

1. 🥣 Připravte hladké palačinkové těsto

Do větší mísy nalijte mléko a perlivou minerální vodu. Přidejte vejce, špetku soli a jednu lžíci oleje. Vše krátce promíchejte metličkou.

Postupně přisypávejte hladkou mouku a míchejte, dokud nevznikne hladké a řidší těsto bez hrudek. Pokud se vám zdá příliš husté, přidejte malé množství mléka nebo minerální vody. Pokud je příliš řídké, přisypte trochu mouky.

Hotové těsto nechte přibližně 20 minut odpočívat. Mouka během odpočinku absorbuje tekutinu a palačinky budou pružnější, jemnější a při plnění se nebudou tak snadno trhat. ✨

2. 🥞 Upečte tenké a pružné palačinky

Pánev rozehřejte na střední výkon a potřete ji velmi tenkou vrstvou oleje. Nalijte jednu menší naběračku těsta a rychlým nakláněním pánve jej rozlijte do tenké a rovnoměrné vrstvy.

Palačinku opékejte jen do chvíle, kdy se její okraje začnou uvolňovat a spodní strana bude lehce zlatavá. Poté ji otočte a krátce dopečte z druhé strany.

Palačinky neopékejte příliš dotmava. Pro tento recept musí zůstat světlé, měkké a pružné, aby při plnění a rolování nepraskaly.

Hotové palačinky skládejte na sebe a přikryjte je čistou kuchyňskou utěrkou nebo obráceným talířem. Zachovají si vláčnost a budou se lépe balit.

Na pečení větších tenkých palačinek můžete využít litinovou pánev na pečení s držadlem o průměru 30 cm. Rovná pečicí plocha usnadňuje rozlévání těsta a pohodlné otáčení palačinek. 🔥

3. 🧅 Připravte základ kuřecí náplně

Kuřecí prsa očistěte a nakrájejte na malé, přibližně stejně velké kousky. Menší kousky se rovnoměrněji propečou a palačinky se s nimi budou snáze plnit.

Cibuli nakrájejte nadrobno. Na pánvi rozehřejte olej a cibuli pomalu opékejte, dokud nebude měkká a sklovitá. Dávejte pozor, aby se nepřipálila.

Přidejte kuřecí maso a opékejte jej ze všech stran. Jednotlivé kousky během přípravy pravidelně obracejte, aby se propekly rovnoměrně.

4. 🍗 Dochuťte a dokončete kuřecí maso

Jakmile se maso zatáhne, přidejte prolisovaný nebo najemno nasekaný česnek, sladkou mletou papriku, černý pepř a sůl.

Pokračujte v opékání, dokud nebude kuřecí maso zcela tepelně upravené. Náplň nesmí zůstat vodnatá. Pokud se v pánvi nachází větší množství šťávy, nechte ji bez zakrytí odpařit.

Příliš mokrá náplň by palačinky rozmočila a trojobal by se mohl během smažení oddělovat.

Na opečení menší dávky masa můžete použít litinovou pánev se smaltovanou povrchovou úpravou na grilování 24 cm. Pro větší množství náplně se může hodit litinová grilovací pánev 26 cm CLASSIC. 🍗🔥

Hotové maso odstavte a nechte mírně vychladnout. Nakonec můžete přidat nasekanou petrželovou nať nebo pažitku.

⚠️ Důležité: Kuřecí maso musí být zcela tepelně upravené ještě před naplněním palačinek. Závěrečné smažení je krátké a slouží především k prohřátí náplně, rozpuštění sýra a vytvoření křupavého obalu.

5. 🧀 Připravte sýr

Sýr nastrouhejte nahrubo nebo nakrájejte na tenké proužky. Vhodný je eidam, gouda nebo jiný druh sýra, který se dobře rozpouští.

Při použití mozzarelly odstraňte přebytečnou tekutinu. Velmi vlhký sýr může rozmočit vnitřek palačinky a při smažení způsobit intenzivnější prskání oleje.

6. 🌯 Naplňte a pevně zabalte palačinky

Jednu palačinku položte na pracovní plochu. Do její spodní nebo střední části vložte přiměřené množství vychladlé kuřecí náplně. Přidejte nastrouhaný sýr nebo několik tenkých proužků sýra.

Náplň neukládejte těsně k okrajům. Během smažení se sýr rozpustí a přes nedostatečně uzavřený spoj by mohl vytéct do horkého oleje.

1. Levý okraj palačinky přeložte směrem dovnitř.
2. Stejným způsobem přeložte pravý okraj.
3. Spodní část palačinky přeložte přes náplň.
4. Palačinku pevně zarolujte do uzavřeného závitku.
5. Hotový závitek položte spojem směrem dolů.

Palačinky nepřeplňujte. Menší množství náplně se uzavírá snadněji a během smažení zůstane bezpečně uvnitř.

7. 🥚 Vytvořte pevný trojobal

Připravte si tři širší nádoby. Do první nasypte hladkou mouku, ve druhé rozšlehejte vejce a do třetí nasypte strouhanku.

1. Každou naplněnou palačinku nejprve lehce obalte v hladké mouce.
2. Poté ji ze všech stran namočte do rozšlehaných vajec.
3. Nakonec ji důkladně obalte ve strouhance.
4. Zkontrolujte, zda je obalený celý povrch včetně spojů a bočních stran.

Chcete-li silnější a pevnější kůrku, palačinku po prvním obalení znovu ponořte do vejce a následně ji ještě jednou obalte ve strouhance. 😋

Obalené palačinky můžete před smažením uložit na 20 až 30 minut do lednice. Trojobal se zpevní a závitky si při manipulaci lépe udrží tvar.

8. 🌡️ Rozehřejte olej na správnou teplotu

Do pánve nalijte dostatečné množství oleje, aby se palačinky mohly rovnoměrně smažit ze všech stran. Olej zahřívejte postupně na středním výkonu.

Vhodná teplota je přibližně 165 až 175 °C. Ideální hodnota se pohybuje kolem 170 °C.

• V příliš studeném oleji palačinky nasáknou tukem.
• V příliš horkém oleji strouhanka rychle ztmavne nebo se spálí.
• Při správné teplotě se obal smaží rovnoměrně a zůstane krásně křupavý.

9. 🔥 Usmažte palačinky dozlatova

Obalené palačinky vkládejte do oleje opatrně a vždy spojem směrem dolů. Smažte je postupně a pánev nepřeplňujte.

Palačinky obracejte pomocí kuchyňských kleští nebo široké obracečky. Nepoužívejte vidličku, protože propíchnutím může vytéct sýr nebo šťáva z náplně.

Smažte je ze všech stran, dokud nebude trojobal rovnoměrně zlatavý a křupavý.

Hotové palačinky vyjměte a položte na kovovou mřížku nebo papírové utěrky, které zachytí přebytečný olej.

Při přípravě větší dávky kuřecí náplně nebo při venkovním vaření můžete využít také litinovou grilovací pánev s dřevěnou odnímatelnou rukojetí o průměru 30 cm GRILL PARTY. Na samotné smažení závitků však vždy zvolte stabilní nádobu s dostatečně vysokým okrajem. 🔥🍳

🍳 Kterou pánev použít na jednotlivé části receptu?

Na celý recept nemusíte používat pouze jednu pánev. Jiný tvar je praktický při pečení tenkých palačinek a jiný při opékání kuřecího masa nebo následném smažení naplněných závitků.

🥞 Pánev na tenké palačinky

Na rozlévání palačinkového těsta je nejpraktičtější rovná plocha a nižší profil. Na tento krok můžete zvolit litinovou pánev na pečení s držadlem 30 cm.

🍗 Pánev na opečení kuřecí náplně

Na menší dávku masa se může hodit litinová grilovací pánev se smaltovaným povrchem 24 cm.

Při přípravě většího množství můžete použít litinovou grilovací pánev 26 cm CLASSIC nebo větší litinovou grilovací pánev 30 cm GRILL PARTY s dřevěnou rukojetí.

🔥 Pánev na smažení naplněných závitků

Pro smažení plněných palačinek je důležitý dostatečně vysoký okraj, stabilní uložení pánve a velikost odpovídající použitému zdroji tepla. Do oleje nevkládejte příliš mnoho závitků najednou.

🌲 Jak připravit plněné palačinky venku?

Tento recept můžete připravit také venku na vhodném hořáku, stabilním roštu nebo u ohniště. Při práci s horkým olejem však musí být zdroj tepla mírný, rovnoměrný a neustále pod kontrolou.

• Pánev položte na pevný a stabilní podklad.
• Nesmažte nad vysokými otevřenými plameny.
• Olej zahřívejte postupně.
• Pánev nikdy nenechávejte bez dozoru.
• Děti a domácí zvířata držte mimo prostor vaření.
• Při manipulaci s litinou používejte žáruvzdorné rukavice.
• Dřevěné rukojeti nevystavujte přímému plameni.

⚠️ Nejčastější chyby při přípravě

🥞 Příliš silné palačinky

Silná palačinka se hůře skládá a po obalení může působit příliš těžce. Těsto rozlévejte v tenké a rovnoměrné vrstvě.

🔥 Příliš propečené palačinky

Pokud palačinky opečete příliš dotmava, vysuší se a při skládání mohou praskat. Pečte je pouze do chvíle, kdy je lze snadno otočit.

🍗 Nedostatečně tepelně upravené kuřecí maso

Kuřecí maso musí být zcela hotové ještě před plněním. Závěrečné smažení je krátké a maso by se již nemuselo bezpečně propéct.

💧 Příliš mokrá náplň

Přebytečná šťáva rozmočí palačinky a může způsobit oddělování trojobalu. Náplň opékejte tak dlouho, dokud se nadbytečná tekutina neodpaří.

♨️ Plnění horkou směsí

Horká náplň může palačinky změkčit a zhoršit jejich uzavírání. Před plněním ji nechte alespoň mírně vychladnout.

🍗 Příliš mnoho masa a sýra

Přeplněnou palačinku nelze pevně uzavřít a při smažení může prasknout. U všech okrajů nechte dostatek volného místa.

🧀 Sýr umístěný těsně u okraje

Rozpuštěný sýr si může najít cestu přes spoj a vytéct do horkého oleje. Ukládejte jej do střední části náplně.

🌯 Volně zabalené závitky

Nejprve přeložte boční strany a teprve potom palačinku pevně zarolujte. Při vkládání do oleje položte spoj směrem dolů.

🥚 Nedostatečně pevný trojobal

Mouka, vejce a strouhanka musí pokrýt celý povrch. Zvláštní pozornost věnujte spojům a bočním stranám závitků.

🌡️ Příliš studený olej

Ve studeném oleji strouhanka nasákne tukem a výsledný obal bude měkký a mastný.

🔥 Příliš horký olej

Při velmi vysoké teplotě strouhanka rychle ztmavne, zatímco sýr uvnitř se nemusí rovnoměrně rozpustit.

🍳 Přeplněná pánev

Pokud vložíte do oleje mnoho palačinek najednou, jeho teplota prudce klesne. Smažte je raději po jedné nebo po dvou.

🍴 Propichování vidličkou

Propíchnutím závitku může vytéct horký sýr nebo šťáva z náplně. Pro obracení používejte kleště nebo širokou obracečku.

💨 Zakrytí hotových palačinek

Čerstvě usmažené palačinky nezakrývejte poklicí. Zachycená pára by změkčila jejich křupavý povrch.

💡 Osvědčené rady pro nejlepší výsledek

• 🥞 Palačinky připravte tenké, ale nevysušené.
• 🔪 Kuřecí maso nakrájejte na malé a stejně velké kousky.
• ❄️ Náplň nechte před plněním mírně vychladnout.
• 💧 Náplň nesmí obsahovat přebytečnou tekutinu.
• 🧀 Sýr ukládejte do středu, nikoli k okrajům.
• 🌯 Závitky skládejte pevně a spoj umístěte dolů.
• 🥚 Na citlivých místech můžete použít dvojitý obal.
• ❄️ Obalené palačinky nechte před smažením krátce vychladit.
• 🌡️ Olej udržujte přibližně na 170 °C.
• 🍳 Pánev nepřeplňujte.
• ✨ Hotové palačinky nechte okapat na kovové mřížce.

🥗 S čím podávat smažené plněné palačinky?

Palačinky s kuřecím masem a sýrem jsou syté, a proto se k nim nejlépe hodí jednodušší a svěží přílohy.

• 🥔 vařené brambory s petrželovou natí,
• 🔥 pečené brambory,
• 🥣 jemná bramborová kaše,
• 🥗 čerstvý zeleninový salát,
• 🥕 zelný nebo mrkvový salát,
• 🥒 okurkový salát,
• 🧄 česnekový dip,
• 🌿 bylinkový jogurtový dip,
• 😋 tatarská omáčka.

⏰ Můžete palačinky připravit předem?

Samotné palačinky můžete upéct den předem. Po vychladnutí je přikryjte a uložte do lednice. Před plněním je nechte krátce povolit při pokojové teplotě, aby se při skládání nelámaly.

Kuřecí náplň můžete připravit předem samostatně. Před použitím musí být správně vychlazená a uložená v lednici.

Naplněné a obalené palačinky je nejlepší smažit těsně před podáváním. V té chvíli bude jejich trojobal nejkřupavější. ✨

♨️ Jak ohřát hotové plněné palačinky?

Nejlepšího výsledku dosáhnete v troubě nebo horkovzdušné fritéze. Při ohřívání v mikrovlnné troubě může trojobal změknout.

Palačinky rozložte v jedné vrstvě a ohřívejte pouze do chvíle, kdy bude náplň rovnoměrně teplá. Zbytečně dlouhé ohřívání může kuřecí maso vysušit.

✅ Praktický kontrolní seznam před smažením

• ✅ Palačinky jsou tenké, měkké a pružné.
• ✅ Kuřecí maso je zcela tepelně upravené.
• ✅ Náplň vychladla a není vodnatá.
• ✅ Sýr není uložený těsně u okrajů.
• ✅ Závitky jsou pevně uzavřené.
• ✅ Trojobal pokrývá celý povrch.
• ✅ Olej má přibližně 170 °C.
• ✅ Pánev není přeplněná.
• ✅ Pro obracení jsou připravené kleště nebo obracečka.

😋 Křupavé zvenku, šťavnaté uvnitř

Nůž projde zlatavou strouhankou a křupavý obal jemně zapraská. Uvnitř zůstane měkká palačinka, voňavé kuřecí maso a krásně rozpuštěný sýr. Právě kontrast křupavého povrchu a šťavnaté náplně dělá z tohoto receptu výjimečné hlavní jídlo, ke kterému se rodina ráda vrátí. 🥞🍗🧀

Na jednotlivé části receptu si můžete vybrat litinovou grilovací pánev se smaltovaným povrchem 24 cm, litinovou grilovací pánev 26 cm CLASSIC, větší litinovou grilovací pánev s dřevěnou rukojetí 30 cm GRILL PARTY nebo litinovou pánev na pečení s držadlem 30 cm.

Dobrou chuť! 🥞🔥🍗🧀

🛒 Vyberte si vhodnou litinovou pánev

Na pečení tenkých palačinek je důležitá rovná plocha a pohodlné otáčení. Na opečení kuřecího masa můžete využít grilovací pánev a při smažení zvolte stabilní nádobu s dostatečně vysokým okrajem.

• Litinová pánev se smaltovanou úpravou na grilování 24 cm
• Litinová grilovací pánev 26 cm CLASSIC
• Litinová grilovací pánev s dřevěnou rukojetí 30 cm GRILL PARTY
• Litinová pánev na pečení s držadlem 30 cm